Visit Klaten – Makan Kentang Mentah: Sehat atau Berbahaya? . Kentang panggang adalah bahan umum dalam lauk pauk, salad, dan hidangan utama.
Namun, makan kentang mentah tidak jarang karena sering dianggap tidak enak dan sulit dicerna.
Meskipun makan kentang mentah mungkin menawarkan beberapa manfaat kesehatan, ada juga kekhawatiran tentang keamanan dan nilai gizinya.
Makan Kentang Mentah: Sehat atau Berbahaya?
Artikel ini akan mencoba membahas manfaat dan risiko yang terkait dengan kentang mentah. Menentukan apakah kentang mentah berbahaya bagi kesehatan atau malah sebaliknya.
Kentang Mentah vs Kentang Masak
Kentang mentah seringkali memiliki rasa pahit dan tekstur tepung yang tidak disukai banyak orang.
Terkait alasan ini, sebagian besar orang lebih suka untuk menggoreng atau memanggang kentang sebelum memakannya.
Hal tersebut akan menghasilkan perbedaan yang signifikan dalam rasa, tekstur, dan warna.
Saat kentang mentah dimasak, maka akan mengalami proses yang disebut reaksi Maillard – reaksi kimia yang terjadi antara asam amino dan gula pereduksi dengan adanya panas.
Efek kecokelatan ini menciptakan rasa yang berbeda, warna yang khas dan kerenyahan dari kentang yang dimasak. Selain itu, penelitian menunjukkan bahwa kentang yang dimasak menghasilkan beberapa senyawa yang bertanggung jawab atas rasa unik yang membuat kentang yang dimasak lebih enak daripada kentang mentah.
Sarat Dengan Pati Resisten
Dalam Kentang mentah terkandung pati resisten yang tinggi, sejenis pati yang tidak bisa dicerna atau diserap oleh tubuh. Sebaliknya, itu digunakan untuk mengisi bakteri usus menguntungkan.
Menambahkan pati resisten ke dalam makanan telah dikaitkan dengan banyak manfaat kesehatan potensial.
Bahkan, penelitian menunjukkan itu dapat menurunkan gula darah, meningkatkan sensitivitas insulin, dan membuat merasa kenyang untuk membantu penurunan berat badan. Pati resisten juga diubah menjadi butirat, yaitu asam lemak rantai pendek penting yang bisa membantu meningkatkan kesehatan pencernaan.
Studi tabung reaksi menunjukkan bahwa butirat dapat menghambat peradangan usus besar dan menghentikan pertumbuhan sel kanker usus besar.
Selain itu, menurut sebuah penelitian, pengobatan dengan butirat juga dapat membantu meringankan beberapa gejala sindrom iritasi usus besar (IBS), termasuk kembung dan sakit perut.
Vitamin C Lebih Tinggi
Memasak kentang bisa membuat rasanya lebih enak, tetapi juga bisa menghilangkan sebagian nutrisinya.
Dalam gram, kentang mentah lebih sedikit mengandung kalori dan karbohidrat namun juga lebih sedikit protein dibandingkan kentang panggang. Selain itu, mereka menyediakan sedikit lebih sedikit potasium dan vitamin B6.
Namun, mereka secara signifikan lebih tinggi pada mikronutrien kunci lainnya – mengandung vitamin C dua kali lebih banyak per gram kentang panggang.
Vitamin C merupakan vitamin penting yang larut dalam air yang bertindak sebagai antioksidan dan memiliki peran dalam segala hal mulai dari produksi kolagen sampai fungsi kekebalan tubuh.
Karena panas tinggi menghancurkan vitamin C, makan kentang mentah alih-alih dimasak adalah cara mudah untuk meningkatkan asupan vitamin penting ini.
Antinutrisi Dapat Menghambat Penyerapan Nutrisi
Kentang mengandung antinutrien seperti tripsin dan penghambat protein lektin, yang dapat mengganggu pencernaan dan penyerapan nutrisi tubuh. Memasak kentang sudah terbukti mengurangi kandungan antinutrien untuk membantu mengoptimalkan penyerapan nutrisi dan juga mencegah defisiensi.
Misalnya, satu penelitian tabung reaksi mengamati bahwa memasak kentang dapat sepenuhnya menonaktifkan satu jenis inhibitor tripsin dan menonaktifkan sebagian lainnya.
Selain itu, dalam penelitian tabung reaksi lainnya dilaporkan bahwa memasak kentang dapat menghilangkan 50-60% kandungan lektin.
Bagi orang yang mengonsumsi makanan bervariasi dan seimbang, antinutrien sepertinya tidak akan menjadi masalah.
Namun, jika memiliki diet ketat dan diet didasarkan pada biji-bijian, kacang-kacangan atau sayuran, kentang panggang bisa menjadi pilihan yang baik untuk membantu memaksimalkan penyerapan nutrisi.
Kemungkin Mengandung Senyawa Beracun
Kentang mengandung glycoalkaloids, senyawa kimia yang ditemukan dalam keluarga nightshade, yang bisa menjadi racun jika dimakan dalam jumlah banyak.
Kentang, terutama kentang hijau, mengandung dua jenis glikoalkaloid: solanin dan chakonin.
Saat kentang terkena sinar matahari, mereka menghasilkan klorofil, pigmen tumbuhan yang menyebabkan kentang menjadi hijau.
Belum lagi paparan sinar matahari juga dapat meningkatkan produksi glycoalkaloid, oleh karena itu harus membatasi asupan kentang hijau untuk membantu meminimalkan asupan bahan kimia berbahaya ini.
Jika dikonsumsi dalam dosis tinggi, gejala keracunan glikoalkaloid bisa berupa kantuk, gatal, kepekaan meningkat, dan masalah pencernaan. Menurut satu penelitian tabung reaksi, merebus, memanggang, dan memanaskan kentang dengan microwave secara signifikan mengurangi konsentrasi glikoalkaloid total.
Mengupas kentang, menghindari kentang yang telah berubah menjadi hijau, dan memastikan menyimpannya dengan baik untuk menghindari paparan sinar matahari juga dapat mengurangi risiko efek samping.
Dapat Menyebabkan Masalah Pencernaan
Meskipun pati resisten telah dikaitkan dengan banyak manfaat kesehatan, jumlah besar – seperti pati yang ditemukan dalam kentang mentah – dapat menyebabkan masalah pencernaan.
Pati resisten bertindak sebagai prebiotik dan difermentasi oleh bakteri menguntungkan di usus, menyebabkan gas diproduksi di usus besar.
Sakit perut, gas, dan kembung merupakan beberapa efek samping paling umum yang terkait dengan konsumsi prebiotik dan pati resisten. Kentang mentah juga lebih cenderung mengandung kontaminan dan bakteri berbasis tanah yang biasanya terbunuh saat memasak, meningkatkan risiko penyakit dan infeksi bawaan makanan.
Cara terbaik untuk menghindari gejala negatif yaitu dengan meningkatkan asupan secara bertahap selama beberapa hari atau minggu dan menguranginya apabila mulai melihat efek samping yang tidak diinginkan.
Selain itu, pastikan untuk mencuci kentang secara menyeluruh untuk menghilangkan potensi patogen, dan pertimbangkan untuk mengupasnya sebelum dimakan untuk mengurangi risiko kontaminasi.
Catatan Admin Visit Klaten
NB: Jika dalam artikel ini ada yang kurang jelas atau belum paham maka silakan menanyakan ke guru/pengajar atau yang lebih mengetahui karena disini kami hanya sekedar berbagi saja.
Terima kasih telah mengunjungi website kami.Share jika bermanfaat, jika ada kritik, tambahan atau saran silakan hubungi kami atau silakan isi di kolom komentar.