Visit Klaten – Mengapa Tempe Sangat Sehat dan Bergizi?. Tempe adalah produk kedelai fermentasi yang populer sebagai pengganti daging nabati. Apakah Anda vegetarian atau tidak, itu bisa menjadi tambahan bergizi untuk diet apa pun.
Tempe adalah bahan serbaguna dengan beberapa manfaat kesehatan. Tempe kaya akan protein, prebiotik dan berbagai vitamin dan mineral.
Mengapa Tempe Sangat Sehat dan Bergizi?
Artikel berikut membahas sedikit lebih banyak tentang manfaat tempe.
Apa Itu Tempe?
Tempe adalah makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari kacang kedelai yang difermentasi atau diurai oleh mikroorganisme.
Setelah fermentasi, kedelai dipres menjadi bongkahan padat yang biasanya digunakan sebagai sumber protein nabati.
Selain kedelai, kacang jenis lain bisa digunakan untuk membuat tempe. Bisa juga dibuat dari gandum, atau campuran kacang kedelai dan gandum.
Tempe memiliki tekstur yang kering dan keras, namun berasa keras dan sedikit pedas. Bisa dikukus, digoreng atau dibakar.
Seperti sumber protein bebas daging lainnya seperti tahu dan seitan, tempe merupakan pilihan populer di kalangan vegan dan vegetarian karena kaya nutrisi.
Tempe Kaya Akan Banyak Nutrisi
Tempe menawarkan profil nutrisi yang mengesankan. Tempe tinggi protein, vitamin dan mineral, tetapi rendah sodium dan karbohidrat.
84 gram tempe mengandung nutrisi sebagai berikut:
- Kalori: 162
- Protein: 15 gram
- Karbohidrat: 9 gram
- Total lemak: 9 gram
- Natrium: 9 miligram (mg)
- Zat besi: 12% dari asupan harian yang direkomendasikan (RDI)
- Kalsium: 9% dari RDI
- Riboflavin: 18% dari RDI
- Niacin: 12% dari RDI
- Magnesium: 18% dari RDI
- Fosfor: 21% dari RDI
- Mangan: 54% dari RDI
Karena tempe lebih padat dibandingkan produk kedelai lainnya, Terdapat lebih banyak protein dibandingkan pilihan vegetarian lainnya.
Misalnya, 84 gram tahu mengandung 6 gram protein, yaitu sekitar 40% dari jumlah protein yang sama dengan tempe.
Tempe juga merupakan sumber kalsium non-susu yang baik. Satu cangkir tempe (166 gram) terdapat sekitar dua pertiga kalsium yang berada dalam satu cangkir susu murni.
Mempengaruhi Mikrobiota Usus
Fermentasi merupakan proses yang mana bakteri dan ragi memecah gula. Proses fermentasi dalam kedelai yaitu memecah asam fitat, yang membantu untuk meningkatkan pencernaan dan penyerapan.
Makanan fermentasi yang tidak dipasteurisasi mungkin mengandung probiotik. Probiotik adalah bakteri menguntungkan yang dapat bermanfaat bagi kesehatan jika dimakan.
Tempe adalah makanan probiotik yang memengaruhi mikrobioma usus. Mikrobiota usus adalah bakteri dalam saluran pencernaan.
Tampaknya juga kaya akan prebiotik, sejenis serat yang mendorong pertumbuhan bakteri menguntungkan di saluran pencernaan.
Penelitian telah menunjukkan bahwa prebiotik meningkatkan produksi asam lemak rantai pendek di usus besar. Hal tersebut termasuk butirat, sumber energi utama pada sel-sel usus besar.
Ada juga bukti bahwa suplemen prebiotik menghasilkan perubahan positif pada mikrobioma usus. Meskipun penelitian telah menghasilkan hasil yang beragam, beberapa telah mengaitkan konsumsi prebiotik dengan peningkatan frekuensi buang air besar, mengurangi peradangan dan meningkatkan daya ingat.
Tinggi Protein Untuk Membuat Kenyang
Tempe memiliki kandungan protein yang tinggi. Satu cangkir (166 gram) terdapat 31 gram protein.
Beberapa penelitian membuktikan bahwa diet tinggi protein bisa membantu meningkatkan thermogenesis (produksi panas), yang meningkatkan metabolisme dan juga membantu tubuh membakar lebih banyak kalori seusai makan.
Diet tinggi protein juga turut membantu mengendalikan nafsu makan dengan cara meningkatkan rasa kenyang dan mengurangi rasa lapar. Satu studi menemukan bahwa makanan kedelai kaya protein meningkatkan nafsu makan, rasa kenyang (merasa kenyang) dan kualitas diet dibandingkan dengan camilan tinggi lemak.
Penelitian juga menunjukkan bahwa protein kedelai sama efektifnya dalam mengendalikan nafsu makan seperti protein berbasis daging.
Dalam sebuah studi tahun 2014, 20 pria gemuk menjalani diet tinggi protein yang mencakup protein kedelai atau daging. Setelah dua minggu, para peneliti menemukan bahwa kedua diet tersebut menyebabkan penurunan berat badan, berkurangnya rasa lapar, dan lebih kenyang, tanpa perbedaan yang signifikan antara kedua sumber protein tersebut.
Dapat Mengurangi Kadar Kolesterol
Tempe secara tradisional terbuat dari bahan kedelai, yang mengandung senyawa tumbuhan alami yang disebut dengan isoflavon. Isoflavon kedelai sering dikaitkan dengan penurunan kadar kolesterol. Tinjauan terhadap 11 studi menemukan bahwa isoflavon kedelai secara signifikan mengurangi kolesterol total dan LDL.
Studi lain mengamati bahwaefek protein kedelai terhadap kadar kolesterol dan trigliserida. Dalam penelitian ini, 42 partisipan mengonsumsi makanan yang mengandung protein kedelai atau protein hewani selama 6 minggu.
Dibandingkan dengan protein hewani, maka protein kedelai bisa menurunkan kolesterol LDL (jahat) sebesar 5,7% dan kolesterol total sebesar 4,4%. Protein kedelai juga menurunkan trigliserida sebesar 13,3%.
Sebagian besar penelitian yang ada berfokus pada efek isoflavon kedelai dan protein kedelai terhadap kadar kolesterol darah, namun ada satu penelitian yang secara khusus berfokus pada tempe.
Sebuah penelitian pada hewan di tahun 2013 menyelidiki efek tempe kedelai yang diperkaya terhadap tikus yang mengalami gangguan hati. Tempe telah terbukti memiliki efek hepatoprotektif dan dapat membalikkan sel-sel hati yang rusak.
Selain itu, tempe menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida.
Bisa Mengurangi Stres Oksidatif
Studi telah membuktikan bahwa isoflavon kedelai mempunyai sifat antioksidan dan bisa mengurangi stres oksidatif.
Antioksidan menetralkan radikal bebas. Atom yang sangat tidak stabil ini dapat menyebabkan masalah kesehatan kronis.
Akumulasi radikal bebas berbahaya dikaitkan dengan banyak penyakit seperti diabetes, penyakit jantung, dan kanker.
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa isoflavon bisa mengurangi penanda stres oksidatif dengan cara meningkatkan aktivitas antioksidan di dalam tubuh. Studi lain menunjukkan bahwa isoflavon kedelai kemungkinan mempunyai efek menguntungkan terhadap beberapa kondisi kesehatan yang berkaitan dengan stres oksidatif.
Misalnya, satu penelitian pada hewan menunjukkan bahwa isoflavon kedelai menurunkan gula darah pada tikus diabetes.
Studi lain menggunakan data dari 6.000 rumah tangga Jepang dan menemukan bahwa konsumsi produk kedelai dikaitkan dengan kematian akibat penyakit jantung dan kanker perut.
Tempe bisa sangat bermanfaat dibandingkan dengan produk kedelai lainnya. Satu studi membandingkan isoflavon yang ditemukan pada kedelai dengan isoflavon yang ditemukan pada tempe dan menemukan bahwa tempe memiliki aktivitas antioksidan yang lebih besar.
Dapat Meningkatkan Kesehatan Tulang
Tempe merupakan sumber kalsium yang baik, mineral yang berkontribusi dalam menjaga tulang tetap padat dan kuat.
Asupan kalsium yang cukup dapat mencegah osteoporosis, osteoporosis dan penyakit tulang keropos.
Dalam suatu penelitian, 40 wanita yang telah lanjut usia meningkatkan asupan kalsium melalui diet atau suplemen selama dua tahun. Meningkatkan asupan kalsium mengurangi keropos tulang dan mempertahankan kepadatan tulang dibandingkan dengan kelompok kontrol.
Sedangkan dalam studi lain mengamati 37 wanita dan menemukan bahwa peningkatan asupan kalsium sebesar 610 mg per hari membantu untuk mencegah keropos tulang yang berkaitan dengan usia. Penelitian lain juga memperlihatkan bahwa peningkatan asupan kalsium bisa membantu meningkatkan pertumbuhan dan kepadatan tulang pada anak-anak dan remaja.
Walaupun produk susu adalah sumber kalsium yang paling umum, namun penelitian membuktikan bahwa kalsium dalam tempe diserap dengan cara yang sama seperti kalsium dalam susu, sehingga menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk meningkatkan asupan kalsium.
Tempe Mungkin Tidak Cocok Untuk Semua Orang
Tempe dan produk kedelai fermentasi lainnya, biasanya dianggap aman oleh sebagian besat orang. Namun, beberapa orang mungkin ingin membatasi asupan tempe mereka.
Orang yang memiliki alergi kedelai sebaiknya menghindari tempe sama sekali. Menelan tempe dapat menyebabkan reaksi alergi pada orang-orang ini.
Alergi dapat mencakup gejala seperti:
- Gatal-Gatal
- Pembengkakan
- Sulit Bernafas
Selain itu, kedelai dianggap sebagai penyakit gondok, zat yang dapat mengganggu fungsi kelenjar tiroid.
Meskipun penelitian menunjukkan bahwa makan kedelai memiliki sedikit atau tidak berpengaruh pada fungsi tiroid, orang dengan hipotiroidisme mungkin ingin memakannya secukupnya.
Catatan Admin - Visit Klaten
Disclaimer: Jika dalam artikel ini ada yang kurang jelas atau belum paham maka silakan menanyakan ke guru/pengajar atau yang lebih mengetahui karena disini kami hanya sekedar berbagi saja.
Terima kasih telah mengunjungi website kami. Share jika bermanfaat, jika ada kritik, tambahan atau saran silakan hubungi kami atau silakan isi di kolom komentar.